segunda-feira, 30 de dezembro de 2013
quarta-feira, 18 de dezembro de 2013
São Paulo enfrenta crise na alta cozinha francesa por Josimar Melo da Folha de São Paulo
Comida de brasserie nunca foi lugar de "alta cozinha" na Europa, ela é uma versão ampliada do bistrôt com serviço mais profissional.
É um tipo de restaurante com ambiente descontraído, onde a brigade da cozinha confecciona e a da sala serve pratos simples e tradicionais.
A origem da palavra deriva do fato de que antigamente a cerveja era fabricada no próprio recinto, seria uma cervejaria na tradução para o português.
Existe uma crise sim, não na Alta Gastronomia que está focando nos ingredientes brasileiros para definir e valorizar sua identidade independentemente do Chef ser brasileiro, belga, francês, japonês..., mas na relação custo beneficio dos cardápios de cada casa.
Nos tempos de crise e mudanças é preciso sempre se reinventar para sobreviver, isso vale em qualquer lugar do mundo.
É um tipo de restaurante com ambiente descontraído, onde a brigade da cozinha confecciona e a da sala serve pratos simples e tradicionais.
A origem da palavra deriva do fato de que antigamente a cerveja era fabricada no próprio recinto, seria uma cervejaria na tradução para o português.
Existe uma crise sim, não na Alta Gastronomia que está focando nos ingredientes brasileiros para definir e valorizar sua identidade independentemente do Chef ser brasileiro, belga, francês, japonês..., mas na relação custo beneficio dos cardápios de cada casa.
Nos tempos de crise e mudanças é preciso sempre se reinventar para sobreviver, isso vale em qualquer lugar do mundo.
domingo, 15 de dezembro de 2013
quarta-feira, 11 de dezembro de 2013
terça-feira, 10 de dezembro de 2013
segunda-feira, 9 de dezembro de 2013
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