"Pão Flex" nas panificadoras e "Pão francês" nas padarias...

No Blog de Carlos Alberto Doria

A inflação do "pão francês" é oportunidade de mudar sua composição 

Mais uma vez, o dólar escorrega para os nossos pratos. A previsível inflação do “pão francês”, estima-se, deve chegar a 8% por conta do aumento do dólar e da eletricidade.

Será que a Gastronomia e os chefs devem se mobilizar para conscientizar a real importância da diversidade?

Manuela Ligeti C. da Cunha, antropóloga e matemática:

 ‘A tendência no mundo é a diversidade acabar

Polêmica na implantação de um espaço reservado ao Patrimônio da gastronomia francesa no "Hôtel de la Marine".

Paris (AFP) - L'Hôtel de la Marine, place de la Concorde à Paris, bâtiment actuellement militaire qui sera ouvert au public début 2017, sera partiellement consacré au "patrimoine gastronomique français", une annonce de l'Elysée contre laquelle s'insurgent samedi les défenseurs de ce monument historique.
Matéria completa clique aqui

A Gastronomia no Brasil agradece a chegada do Guide Michelin.

Parece que os envolvidos em Gastronomia no Brasil se assustaram com os poucos restaurantes incluídos no Guia Michelin e “Macaron/ Étoile” dado a conta gotas no país.
Um pouco da historia:
A primeira edição do guia foi publicada em 1900 na exposição Universal, a ideia dos irmãos André e Edouard Michelin era distribuir gratuitamente os exemplares, o guia se sustentava pela publicidade ligada ao setor automobilístico.
Ele também é conhecido como “Guide Rouge”, sua capa é vermelha, em 1920 ele iniciou sua comercialização e as publicidades inseridas nas suas publicações anuais acabaram, dando assim mais credibilidade a obra.
O formulário enviado aos interessados para participar do Guia, preenchido e assinado pelos donos dos estabelecimentos, é extenso, detalhado e rigoroso, o controle é feito por anônimos.
O resultado dessas exigências, seriedade e responsabilidade é comprovado até hoje, ele continua sendo uma referencia segura para todos os viajantes amadores da gastronomia na Europa.
Ninguém quer queimar mais de um século de fama e responsabilidade da instituição.

Em 1972 o Guia de Gastronomia Gault et Millau, edição fundada por 2 jornalistas Henri Gault e Christian Millau, trouxe uma atualização no conceito do guia de gastronomia que incorporou novos estabelecimentos cujo os chefs abraçavam a Nouvelle Cuisine.
Ele inseriu mais informações descritivas dos restaurantes, destacou o nome dos chefs atuantes. O sistema de pontuação até 20 e de uma a três “Toque Rouge” para os restaurantes oferecendo a Nouvelle Cuisine e “Toque Blanche” para os estabelecimentos com cozinha tradicional.
Quem ganhou foi o cliente, com os donos dos estabelecimentos valorizando a gastronomia, o desempenho dos chefs, o atendimento e a conta no fim da refeição previsível e justificável.

Josimar Melo analisa o Guia Alimentar desenvolvido pelo Ministério da Saúde

Para ler a matéria na Folha de São Paulo "Comida" na integra clique aqui
Publicação do "Guia alimentar" no Portal da Saúde

Novas/velhas técnicas

Cozinhar com a energia do sol.
http://royalbotanicgarden.org/page/solar-cooking-workshop

Ernesto Neto, artista brasileiro no "Musée Tinguely laboratoire expérimental olfactif"

La Art Basel les suspensions façon bas en lycra d‘Ernesto Neto ( salle 23 ) , les revoilà , attention , ça sent fort  le Kurkuma , le gingembre,le poivre noir,les clous de girofle notamment

Valorização dos orgânicos é tendencia, não é moda.

Chef criador de "biopadaria" aposta na expansão do mercado de orgânicos

Ler no Estadão PME - O Estado de S. Paulo

04 Fevereiro 2015 | 14h 09

"Cada macaco no seu galho" Riachão

Que tal desapadrinhar o mundo culinário?
No e-Boca Livre do Carlos Dória, uma posição a defender com garfo e dentes.
Não é hora de "politicagem" é hora sim de cobrar deles Educação, Saúde e Infraestrutura de qualidade.
Lembrando Riachão "Cada macaco no seu galho..."