2012/2013

 Agradecendo a cobertura das noticias de 2012 dos jornalistas Renata Lo Prete, Dora Kramer e William Waack e André Trigueiro.

 

Meus votos para um Brasil mais ético em 2013

Queijo, uma iguaria milenar

Criação do queijo ocorreu há 7,5 mil anos

14 de dezembro de 2012 | 2h 05

LONDRES - O Estado de S.Paulo

Os primeiros produtores de queijo dos quais se tem conhecimento viveram na atual Polônia durante o período Neolítico, há 7,5 mil anos, segundo revelou um estudo britânico baseado na descoberta de vasilhas de cerâmica.

Uma equipe da Universidade de Bristol, na Grã-Bretanha, descobriu resíduos de gordura láctea nos fragmentos de 34 vasilhas de cerâmica que teriam sido utilizadas para coar leite e fabricar queijo, de acordo com o estudo, publicado ontem na revista científica Nature.
Os restos foram encontrados na região de Cuyavia, no centro da Polônia, e datam de cerca de 5.400 a.C., época em que a agricultura se estendeu dos Bálcãs até a Itália e a Europa Oriental, afirmou o pesquisador britânico Richard Evershed.
Desse período também datam outros recipientes encontrados na Grã-Bretanha, Dinamarca e no sudeste da Europa, que os cientistas interpretaram como coadores para a fabricação de queijo. Neles, no entanto, não foram detectados restos de leite.
Com as descobertas da Universidade de Bristol, as vasilhas encontradas na Polônia se transformaram no indício mais antigo da produção de queijo e sugerem que o produto apareceu nos primeiros períodos da agricultura, imediatamente depois da domesticação dos animais, apontou Evershed.
Produção. Pinturas e escrituras datadas do terceiro milênio antes de Cristo já explicam o processo de produção do queijo, mas os pesquisadores buscavam provas que demonstrassem que sua origem era anterior.
A introdução dos lácteos na dieta foi uma inovação importante nos primeiros períodos da agricultura, quando o leite se transformou em um ingrediente essencial para os agricultores pré-históricos.
A produção de queijo foi um avanço importante, não apenas por permitir que o leite fosse preservado em um formato menos perecível e mais fácil de transportar, mas porque também facilitou sua digestão, já que é muito provável que os primeiros agricultores fossem intolerantes à lactose, revelou Evershed. / AGÊNCIAS INTERNACIONAIS

Desde 1959 a porcelana Monte Sião continua sua produção 100% artesanal.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Uma amiga enviou receitas da terrinha do papai noel, Finlandia

Para a receita "Glass Masters Herring" vc pode substituir o Herring pelo peixe Cavala. 

Christmas cookbook

© Studio Fotoni
This table is set for a traditional Finnish Christmas dinner, with the baked ham in the starring role.

Christmas is the most traditional of Finnish festivals. It is a time for family, close relatives, friends without family, but above all for the children. The good old traditional dishes appear on the Christmas dining table year after year. Casserole dishes, Finnish cuisine at its best, can easily be prepared a few days in advance.

Freshly salted salmon Rosolli salad Casseroles Glass Masters herring Baked ham Rice porridge

Mixed fruit soup Christmas bread Christmas pastries / Joulutortut Ginger cookies / Piparkakut Christmas glögg

Freshly salted salmon

© Studio Fotoni

Preparation time: about 25 minutes
Salting time: 1–2 days
Not suitable for freezing

• Large piece of salmon, about 4 1/2 lb. (2 kg)
• 2 tablespoons coarse salt
• 1–2 tablespoons sugar
• 1 tablespoon roughly ground white pepper
• plenty of fresh dill

1. Fillet the salmon unless bought already filleted. Do not, however, remove the skin.
2. Wipe the fillets with paper towels without rinsing.
3. Sprinkle the bottom of a suitable sized dish with salt and place one of the fillets, skinside down, on the salt. Spread the seasoning over both the fillets, placing the other fillet, skinside up, on top. Sprinkle the rest of the salt and the dill over the fish. Cover the dish tightly with aluminium foil. Put a small weight on top and store in a cool place.
4. Scrape off all the seasoning and cut the fillets down to the skin into thin, oblique slices before serving.
Hint
Freshly salted salmon does not require any sort of dressing, especially when served at Christmas. However, mustard dressing goes very well with this dish.
Prepare as follows just before serving the salmon: Mix together 3 tablespoons darkish prepared mustard, 2 tablespoons sugar and 4 tablespoons wine vinegar. Add 3/4 cup (2 dl) oil, preferably olive oil, in a thin stream while beating at the same time. Last of all, mix in plenty of finely chopped fresh dill.

Rosolli salad

© Studio Fotoni

• 4 boiled potatoes
• 4 boiled carrots
• 4 boiled or pickled beetroot
• 1 gherkin
• 1 small onion, salt, white pepper

Dressing:

• 1 dl cream
• 1 tsp vinegar (10%)
• 1 tsp sugar
• (water the beetroot was cooked in)

Cook the vegetables (not the onion!) in their skin well beforehand until just tender. Peel the vegetables and onion and cut them with the gherkin into small, equal-sized cubes. Mix them together and season with a little salt and white pepper.
Whip the cream lightly, season with sugar and vinegar and add a few drops of beetroot liquid for colour. Serve the dressing separately. (Garnish the salad with hard-boiled eggs, the yolks and whites chopped separately and laid in stripes on the top.)

CASSEROLES

© Studio Fotoni

Casserole dishes form the main hot dishes served at Christmas. They are very useful from the hosts' and hostesses' point of view because they can be prepared well in advance. They keep well for two or three days when stored in a cool place. The flavour of the rutabaga casserole, for instance, improves with reheating.
Homemade casseroles are Finnish cuisine at its best: nutritious and much easier to prepare than one would imagine, and also exceptionally economical.

Rutabaga casserole

Preparation time: 25–30 minutes
Boiling time for the rutabagas: 30–40 minutes
Cooking time: 1/2–2 hours
Oven temperature: 350°F (175°C)
Suitable for freezing

• 2 large rutabagas, 3 1/2 lb. (about 1 1/2 kg)
• 1 1/2 cups (4 dl) cream or mixture of cream and milk
• 3/4 cup (2 dl) dried breadcrumbs
• 1/3 cup (1 dl ) dark syrup
• 1 egg
• 1 1/2 teaspoon ground ginger
• 1/2 teaspoon white pepper
• 1/2 teaspoon grated nutmeg
• 1 tablespoon salt

Coating: dried breadcrumbs, butter
1. Scrub and peel the rutabagas. Cut up into large pieces and boil in slightly salted water until soft.
2. Strain, keep the cooking liquid, and mash or blend the rutabagas in a kitchen blender.
3. Mix in the cream and dried breadcrumb paste, dark syrup, beaten egg and spices, and as much of the cooking liquid as is needed to give a loose soft consistency.
4. Turn into a greased baking dish, press the surface with a fork to make a pattern, sprinkle over a thin coating of dried breadcrumbs.
5. Dot the top with butter and bake in the oven.
NOTE: The flavour of the rutabaga casserole can be further enhanced by adding some lightly fried, grated onion.

Carrot casserole

Preparation time: 40 minutes
Cooking time: 20 minutes + 1 1/2 hours
Oven temperature: 350 °F (175°C)
Suitable for freezing

• 3/4 cup (2 dl) rice
• 1 1/2 cups (4 dl) water
• 1/2 cup (1.2 dl) milk
• 3 teaspoons salt
• 3 lb. (1 1/2 kg) carrots
• 3/4 cup (2 dl) milk or a mixture of cream and milk
• 1/4 cup (50g) butter
• 3 eggs
• 1 teaspoon grated nutmeg
• 1 tablespoon sugar
• 2 teaspoons salt

Coating: dried breadcrumbs, butter
1. Boil the rice in the water and milk mixture and cook until the rice starts to thicken just a bit.
2. Peel and grate the carrots.
3. Mix the grated carrots, milk, melted butter, eggs and spices into the rice pudding.
4. Pour the mixture into a greased baking dish. Sprinkle with dried breadcrumbs and dot with butter. Bake in the oven until brown all over.

Glass Masters herring

© Studio Fotoni

Preparation time: 30 minutes
Soaking time: 12 hours
Marinading time: 2–3 days

• 4 good-sized herrings
• 3 red onions
• 2 carrots
• 30 whole allspice and white peppercorns
• 4 bay leaves

Marinade:

• 1 1/4 cups (3 dl) vinegar
• 1 1/4 cups (3 dl) sugar
• 2 1/2 cups (6 dl) water

1. Soak the fish overnight in cold water or equal portions of water and milk. The liquid can be changed occasionally.
2. Prepare the marinade; boil up all the ingredients and leave to cool at room temperature.
3. Remove the gut and inside belly membrane with, for instance, kitchen scissors. Rinse well and dry with paper towels. Cut up into shortish sections.
4. Peel the onions and carrots and cut into rings.
5. Fill a suitable glass jar with alternate layers of fish slices, onions and carrots, and the spices. Pour over the liquid.
6. Cover the jar and store in a cool place for at least two days. The herrings will keep for a couple of weeks in a cool place, but they are at their best after four to five days.
Hint
Different spices can also be used: thin slices of horseradish or celery seeds, mustard seeds. The fish can also be filleted and the skin removed. In that case, soaking is not required.

Baked ham

© Studio Fotoni

Preparation time: 10 minutes
Cooking time: 45–55 minutes/2 lb. (1 kg)
Oven temperature: 250–300 °F (125–150°C) and 440°F (225°C)

• Ready-salted ham 10–15 lb. (5–8kg)

Coating:

• 2–4 tablespoons mustard
• 2–4 tablespoons brown sugar
• 2–4 tablespoons dried breadcrumbs

cloves for decorating
1. Place ham on a wiregrid in the roasting pan, skin side up. Push a roasting thermometer into the thickest part of the ham making sure it does not touch the bone.
2. Put the ham in the oven. It is difficult to give a precise roasting time, it is best to go by the roasting thermometer. When it reaches 170 °F (77°C) the meat is cooked.
3. Remove from the oven and let it stand for a moment. Remove the skin and as much of the underlying fat as required.
4. Mix together the ingredients for the coating and smear over the ham. Put back into the oven at 440 °F (225°C) for ten minutes or until golden brown all over. Decorate the surface of the ham with cloves.
NOTE: If the ham is cooked at a lower temperature less liquid will be lost and the meat will be much more succulent. Of course the lower the temperature, the longer the cooking time.
Variation
Many people consider that the meat will be much juicier if the ham is covered with a pastry crust. Prepare the pastry by mixing about 2 cups (800 g) rye flour in one litre of water. The pastry is then rolled out or patted over the surface of the ham to give a crust about 1/2 inch (1 1/2 cm) thick. No salt should be added to the pastry. If the ham happens to be too salty, the pastry crust will absorb the excess salt.
Hint
The meat juices which collect in the roasting pan can be used to make a tasty gravy. Be careful, however, it will be rather salty. One well-tried method is to mix in some apple sauce flavour with ground ginger and mustard, and serve together with the warm ham.

Rice porridge

© Studio Fotoni

(for 10 people)
Preparation time: 10 minutes
Cooking time: 40 minutes
Suitable for freezing

• 2 cups (1/2 litre) water
• 6 cups (1 1/2 litres) milk
• 1 1/4 cups (3 dl) rice
• 1 1/2 teaspoons salt
• 1 blanched almond

1. Add the rice to the boiling milk and water mixture.
2. Simmer until cooked. Add the salt and one blanched almond. Serve with ground cinnamon, sugar to taste, and milk.
NOTE: The almond is believed to bring good luck to the person who happens to get it.

Mixed fruit soup

© Studio Fotoni

Preparation time: 5 minutes
Soaking time: overnight
Cooking time: about 15 minutes

• about 1 lb. (400g) dried mixed fruit
• 8 cups (2 litres) water
• 3/4 cup (1 1/2 dl) sugar
• stick of cinnamon
• (dash of salt)
• 3 tablespoons potato starch

1. Rinse the mixed fruit in cold water and leave to soak overnight in water containing a little sugar.
2. Boil the fruit in the soaking liquid with the cinnamon and a touch of salt if desired.
3. Continue to boil over a low heat until the fruit is fully cooked.
4. Transfer the fruit with a slotted spoon to the serving dish and remove the stick of cinnamon.
5. Thicken the juice: remove the pan from the heat, mix the potato starch in a little cold water and add in a thin stream to the liquid, stirring continuously. Bring quickly back to the boil without stirring.
6. Pour over the fruit and sprinkle a little sugar over the top.

Christmas bread

© Studio Fotoni

(makes 3 loaves)
Preparation time: 30 minutes
Rising time: 1 1/2 hours altogether
Baking time: about 40 minutes
Oven temperature: 400 °F (200 °C)
Suitable for freezing

• 4 cups (1 litre) buttermilk
• 2 oz. (50 g) yeast
• 3/4 cup (2 dl) dark syrup
• 2 tablespoons grated orange peel
• 1/2 tablespoon roughly ground caraway seeds
• 1 tablespoon salt
• about 3 cups (8 dl) rye flour
• 1 1/2 cups (4 dl) graham flour
• about 4 cups (1 litre) white flour

1. Warm up the buttermilk.
2. Crumble in the yeast and add the syrup and spices.
3. Mix in the flour and knead thoroughly. Cover with a cloth and leave to rise. If the kitchen is drafty, stand the covered bowl in warmish water.
4. Divide the dough into three and shape each portion into a round loaf. Put in a warm place to rise. Prick with a fork before placing in the oven.

Christmas pastries / Joulutortut

© Studio Fotoni

Pastry:

• 7 oz (200g) soft butter or margarine
• 1 cup (2 1/2 dl) flour
• 1/3 cup (1 dl) cold water
• 1 teaspoon vinegar

Filling:

• sweetened prune puree or plum jam

1. Put all the pastry ingredients into a bowl and mix quickly by hand into a dough. Don’t knead too much.
2. Put the dough to a cold place to harden.
3. Roll out on a floured board, folding a few times to make a puff pastry, and finally make a 1/2 cm thick sheet.
4. Cut the sheet into 7 x 7 cm squares. Split the corners of each square.
5. Place a bit of prune puree or plum jam in the middle of each square. Fold over every other split end onto the center, to form a windmill-like pastry.
6. Brush with beaten egg and bake at 450° F (250° C) until light brown. To make round pastries, cut into circles, fill, and fold in half. Bake as above.

Ginger cookies / Piparkakut

© Studio Fotoni

(makes about 200)
Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 10 minutes per batch
Oven temperature: 400°F (200 °C)

• 1 1/4 cups (300 g) margarine
• 1 1/4 cups (300 g) sugar
• 3 eggs
• 1 cup (2 1/2 dl) dark syrup
• 2 teaspoons ground cinnamon
• 2 teaspoons ginger
• 2 teaspoons ground cloves
• 1 tablespoon grated orange rind
• about 7 cups (1 kg) white flour
• 3 teaspoons baking soda

1. Boil the syrup and spices, add the margarine and beat until the mixture is cool.
2. Beat the eggs and sugar.
3. Mix the soda in with part of the flour and then combine with the syrup-margarine mixture. Add the whipped eggs and the rest of the flour. Do not knead the final mixture.
4. Cover the dough with plastic wrap and leave overnight in a cool place.
5. Roll out the dough, cut up into shapes and bake the cookies in the oven until golden brown.

Christmas glögg

© Studio Fotoni

• 1 bottle of red wine
• 2–3 tablespoons Madeira (optional)
• 1/2 cup raw sugar, or to taste
• 1/3 cup raisins
• 1–2 sticks cinnamon
• 5–6 whole cloves
• peelings of orange
• 1/4 cup blanched, slivered almonds
• 1/4 cup vodka to spike it up (optional)

In a large kettle, combine all the ingredients except the vodka. Heat slowly, until the drink is steaming hot. Stir every now and then, and taste with a spoon whenever you feel like it. Do not let the drink get even close to boiling. Just keep it warm. Before serving, add vodka if you wish.

Bom senso prevaleceu:Justiça derruba uso de luvas nas cozinhas de SP

Sentença atende a pedido de associação de restaurantes e invalida norma imposta pela Secretaria de Saúde. Para juíza, material só protege as mãos

16 de novembro de 2012
 LUCIANO BOTTINI FILHO, ESPECIAL PARA O ESTADO - O Estado de S.Paulo

Bares e restaurantes da cidade de São Paulo estão livres para deixar seus funcionários preparar alimentos com as mãos, sem usar luvas descartáveis ou utensílios de cozinha. A Associação Nacional de Restaurantes (ANR) invalidou na Justiça uma regra publicada pela Secretaria Municipal de Saúde em dezembro de 2011, segundo a qual a comida cozida ou higienizada só pode ser manuseada com proteções.

Na decisão, de setembro, a juíza Alexandra Fuchs de Araújo, da 6.ª Vara da Fazenda Pública, afirma que "o uso de luvas, se feito de forma inadequada, pode causar maior dano à saúde do que a lavagem das mãos".
As luvas, segunda ela, "só protegem a mão, e não o alimento". Entre sanitaristas, a opinião é outra. "A luva protege tanto a mão como os alimentos. Você não pode pôr a mão. Isso é pressão de chefs", diz o biomédico e consultor da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), Eneo Alves da Silva Junior.
Em 1999, Silva Junior foi um dos responsáveis por elaborar uma portaria com uma série de regras sanitárias do Centro de Vigilância Sanitária do Estado de São Paulo para estabelecimentos alimentícios. Nela, não está previsto o uso obrigatório de luvas descartáveis, mas há proposta de alteração das normas em discussão desde o ano passado para torná-las uma exigência. Para Silva Júnior, deve existir pelo menos algum material que impeça o toque direto. "Estão voltando à Idade da Pedra, em que prevalece a contaminação."
Para a juíza Alexandra, além de desnecessárias e inseguras, as luvas seriam um problema ambiental e uma contradição com o fato de o Município de São Paulo proibir as sacolas plásticas em supermercados. "Não seria o caso também de proibir o uso de luvas descartáveis, exceto quando absolutamente indispensáveis à garantia da saúde?"
Fundamentação. Sua principal justificativa jurídica para barrar a norma foi a impossibilidade de o Município legislar sobre o tema. O processo teve por base estudos técnicos produzidos anteriormente. A ANR apresentou o veto do então governador em exercício Geraldo Alckmin em 1998 a um projeto de lei que obrigava o uso de luvas e máscaras. Alckmin citou algumas pesquisas indicando que não há diferença significativa no número de micro-organismos com ou sem luvas. Em alguns casos, essa cobertura poderia até aumentar o risco de contaminação.
De fato, sanitaristas concordam que só há benefício para a higiene com o uso adequado dos materiais, mas insistem que as refeições não devem ser manuseadas de forma direta. "O funcionário não pode ficar com as luvas o dia inteiro, precisa trocá-las e higienizar as mãos a cada 40 minutos", observa a professora Maria Eunice Ferreira, especialista em Administração de Serviços Alimentares da Faculdade de Medicina do ABC, em Santo André.

Prato Feito

SOCIEDADE08/11/2012 - 14h56

Fillipe Mauro
Redação CEOs, advogados e jornalistas lideram lista de profissões com mais psicopatasPara novo livro de psicólogo britânico, psicopatia é mais comum em profissões menos humanas e mais objetivas
Circula pelos Estados Unidos um novo livro que lista as profissões que apresentam maior incidência desse distúrbio de personalidade para elucidar o comportamento de indivíduos psicopatas em ambientes de trabalho.
Segundo o psicólogo Kevin Dutton, autor de “A sabedoria dos psicopatas: o que santos, espiões e serial killers tem a ensinar sobre sucesso”, a carreira mais psicopata é a de CEO, seguida pela advocacia e pela comunicação social (apresentadores de rádio e TV). Cirurgiões aparecem em quinto lugar, logo à frente de jornalistas e agentes policiais.

A profissões com maior incidência de psicopatas:
CEO
Advogado
Comunicação Social (profissionais de Rádio e TV)
Comerciante
Cirurgião
Jornalista
Policial
Sacerdote religioso
Chef de Cozinha
Burocratas

Sem palavras

 

 

 

 

 

O verdadeiro currículo de Haddad

O verdadeiro currículo de Haddad

É hora de refletir com seriedade no candidato mais preparado para administrar a cidade de São Paulo. A escolha não é para elenco de novela!

Na Folha de São Paulo de hoje. José Goldemberg TENDÊNCIAS/DEBATES O ASSUNTO DE HOJE: RAZÕES PARA VOTAR NO MEU CANDIDATO A experiência em vez da ideologia Com coragem, Serra trouxe os genéricos e a inspeção veicular. O PT, por outro lado, trouxe as cotas. Além disso, o Enem criou dúvidas sobre o gestor Haddad A cidade de São Paulo é muito grande. Atender as exigências de uma população de mais de 10 milhões de habitantes é uma tarefa complexa. É preciso pensar na coleta de lixo, na construção de gigantescos túneis, nas previdências a adotar para melhorar a qualidade do ar, entre tantas outras coisas. Como escolher um prefeito que comande essas tarefas? Talvez a história possa nos dar algumas respostas. Ao longo dos anos, São Paulo teve prefeitos de todos os tipos. Desde o talentoso engenheiro Prestes Maia até políticos sem maiores qualificações, como administradores que usaram a prefeitura como trampolim para a conquista de posições mais elevadas no cenário nacional. É claro que é natural que um bom prefeito como Mario Covas tivesse a aspiração de se tornar governador, como de fato ocorreu. Entretanto, enquanto o político for prefeito, é importante que ele tenha como objetivo principal o sucesso na resolução dos problemas da cidade. O critério básico para a escolha de prefeitos é, portanto, a demonstração de competência em seu trabalho. Ou seja, visões abrangentes e ideológicas são importantes, mas numa prefeitura o que é primordial é a capacidade fazer acontecer. A história está cheia de exemplos de líderes com grandes visões que fracassaram em torná-las realidade. Outros tantos eram líderes medíocres e tiveram sucesso em fazer tais visões avançarem. Essa situação não é apenas paulistana. Ela parece estar ocorrendo também nas eleições para presidente dos Estados Unidos, que acontecerão em novembro. Por um lado, o atual presidente Barack Obama, democrata, consegue transmitir muito bem a sua visão sobre um futuro melhor para o seu país e para o mundo, mas é criticado por não conseguir converter em realidade tais intenções. Por outro lado, seu opositor republicano Mitt Romney se apresenta como um homem prático, que foi um excelente governador do seu Estado, Massachusetts. Estamos diante de uma situação parecida na escolha do próximo prefeito de São Paulo. Por um lado, temos um candidato do PT, Fernando Haddad, ex-ministro da Educação. Ele tem visões populistas discutíveis, características do partido politico a que pertence, como cotas raciais para as universidades federais (e presumivelmente outras áreas). Seu partido sofre ainda com outros problemas, como o fato de vários dos seus líderes estarem em julgamento no Supremo Tribunal Federal. Além disso, a gestão de Haddad no Ministério de Educação deixou sérias dúvidas sobre a sua capacidade administrativa. Isso foi exemplificado pelas dificuldades em realizar até vestibulares para as universidades federais através do Enem -a USP realiza provas de seleção assim há mais de 40 anos, sem qualquer problema. O outro candidato, José Serra, é ex-prefeito, ex-ministro e ex-governador de São Paulo -tem ampla experiência administrativa, com sucesso demonstrado em várias áreas. Um grande exemplo foi a introdução de genéricos dos produtos farmacêuticos, que trouxeram grandes benefícios para a população mais carente. Na área ambiental, teve a coragem de apoiar a introdução da Politica Estadual de Mudanças Climáticas e a inspeção veicular para melhorar a qualidade do ar em São Paulo -que Haddad propôs eliminar. Na área de parques e espaços públicos, sua administração teve o excelente secretario do Verde Eduardo Jorge, prestigiado pelo prefeito Gilberto Kassab. Não me parece, portanto, difícil escolher em quem votar na eleição do próximo domingo: Serra que tem melhores condições que Haddad para realizar o que se espera de um prefeito da cidade de São Paulo. JOSÉ GOLDEMBERG, 84, é físico e professor do Instituto de Eletrotécnica e Energia da USP. Foi reitor da USP (1986-89), ministro da Educação (governo Collor) e secretário de Meio Ambiente do Estado de SP (gestão Alckmin) Os artigos publicados com assinatura não traduzem a opinião do jornal. Sua publicação obedece ao propósito de estimular o debate dos problemas brasileiros e mundiais e de refletir as diversas tendências do pensamento contemporâneo. debates@uol.com.br

Cofeitaria Gerbeaud do lado Peste

 

 

 

 

A Hungria se destaca como um dos maiores produtores de Foie Gras de Ganso da Europa.Preparado como patê a palavra húngara para foie gras é libamaj .

Enviado por Eduardo Graeff

São Paulo, terça-feira, 23 de outubro de 2012 Próximo Texto | Índice | Comunicar Erros Cozinhar ajudou cérebro a se desenvolver Comida crua não teria sido suficiente para fornecer energia ao órgão, sugere estudo de pesquisadoras da UFRJ Análise da dieta de grandes macacos e do homem mostra dilema evolutivo entre tamanho do corpo e do encéfalo FERNANDO MORAES COLABORAÇÃO PARA A FOLHA Um artigo publicado hoje na revista científica "PNAS" dá apoio à tese de que cozinhar comida foi determinante para o desenvolvimento do cérebro humano. Duas pesquisadoras da UFRJ, Suzana Herculano-Houzel, colunista da Folha, e Karolina Fonseca-Azevedo, mostraram que uma dieta baseada em comida crua impôs limitações energéticas aos grandes primatas, criando um "dilema" para o corpo entre o crescimento da massa corporal e o do cérebro. Isso explicaria o fato de que grandes primatas possuem corpos desproporcionalmente grandes em relação aos seus cérebros. "Outros grupos já haviam indicado que o cérebro custa caro em termos de energia e sugerido que esse custo teria influenciado nossa história evolutiva, mas ninguém havia ainda determinado se esse custo era de fato relevante e limitante em termos fisiológicos", disse Suzana à Folha. Ela explica que nossas habilidades mais sofisticadas não são o resultado de o "cérebro ser maior do que deveria, dado o tamanho do nosso corpo", e sim do número absoluto de neurônios -86 bilhões no cérebro humano. Suzana já havia mostrado, em artigo científico publicado no ano passado, que acrescentar neurônios ao cérebro, aumentando o tamanho do órgão, custa ainda mais caro do que se imaginava em termos de energia. No estudo publicado agora, as pesquisadoras desenvolveram um modelo que relaciona o número de calorias ingeridas numa dieta de comida crua à quantidade de energia necessária para o crescimento da massa corporal e do correspondente número de neurônios. Elas conseguiram, dessa forma, estipular o número de horas que grandes primatas teriam precisado para desenvolver um corpo avantajado e um número grande de neurônios no cérebro. Mostraram, assim, que teria sido insustentável para gorilas e orangotangos, entre outros, com as horas de alimentação de que dispõem, adquirir calorias em número suficiente para tal tarefa. "Humanos e grandes primatas são o resultado atual de duas linhagens diferentes, com duas estratégias diferentes de investimento energético: ou um corpo enorme, às custas de abrir mão de um número maior de neurônios, ou um número grande de neurônios às custas de um corpo menor", diz ela. "As duas estratégias são visíveis na linhagem que levou aos grandes primatas e aos primeiros exemplares do gênero Homo [o do homem]." MUDANÇA ALIMENTAR As conclusões do artigo fortalecem a tese do primatologista britânico Richard Wrangham, que defende que um dos momentos mais importantes da evolução humana foi a invenção da comida cozida, mais fácil de mastigar, de digerir e de ter suas calorias absorvidas. "Sugerimos que foi por causa de uma mudança qualitativa na alimentação que a limitação energética da nossa linhagem -que já vinha investindo em mais neurônios e menos corpo- foi contornada", acrescenta Suzana. "Além de aumentar a capacidade calórica e tornar as limitações metabólicas prévias irrelevantes, cozinhar também teria aumentado nosso tempo disponível para atividades sociais e que demandassem maior poder cognitivo", escrevem as pesquisadoras no artigo.

Banhos termais em Budapeste

Ao entardecer aconselho os banhos termais de Buda onde vc pode relaxar e recompor as energias gastas nas andadas pela cidade.

Budapeste é famosa pelas suas fontes e banhos de águas termais e medicinais.  Há cerca de 30 espalhados pela cidade. A tradição data de mais de 2 mil anos.

Além de banhos turcos, há piscinas de águas quentes ao ar livre e em hotéis.

Szécsenyi Fürdő: O mais popular banho termal da cidade no Parque Municipal. A água nasce da fonte abaixo da Praça dos Heróis.  O Szécsényi tem uma clientela que nada todo o ano ao ar livre e fazem partidas de xadrez na água.

Gellért Fürdő:O Banho do Hotel Gellért é deslumbrante. Foi aberto em 1918, funciona dentro de um prédio de estilo Secession. As piscinas para nadar são mistas, uma grande com bolhas de ar tem a abertura automática do telhado, quando se faz muito calor no verão. Há piscinas e saunas separadas por sexo.

Király Fürdő:O mais antigo dos banhos é o Király, na Rua Fő utca, foi construído pelos turcos no século XVI. É separado por sexos em dias alternados.

Ainda na parte de Buda vale uma parada no Á Table - Boulangerie Pâtisserie

Téléphone: +36 70 339 12 02 E-mail: info@atable.hu Adresse: 6 rue Retek, 1024 Budapest