Feliz ano 2015...será?

O que desejar em 2015 para o país?
Que ele seja a continuação lógica de 2014 com o a aprofundamento irrestrita dos escândalos revelados antes e depois das eleições e do isolamento dos responsáveis - todos, para poder sonhar no processo de retomada da confiança.

En France, les Bouchers aux armes...Christian Le Lann : «Adieu poire, merlan, collier, araignée, échine, plat de côtes...»

TRIBUNE
Les dénominations des morceaux de viandes bovine et ovine, dans les grandes surfaces, vont être remplacées par un classement à base d’étoiles et des termes génériques («à mijoter», «steak», etc.) Ce système, qui prétend simplifier l’étiquetage et menace de s’étendre, fait disparaître un pan entier de notre culture.
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Emmanuel Bassoleil - Um Chef que contribuiu para a Gastronomia na cidade de São Paulo.

Há doze anos, o reconhecido chef Emmanuel Bassoleil assumiu um desafio completamente diferente...
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Os arquitetos Eurico Prado Lopes e Luiz Benedito Castro Telles, ambos falecidos, apoiariam com bom grado o movimento liderado pelo Chef Alex Atala

Mercado no bairro de Pinheiros entra na mira de chefs
EDITORA DE "COMIDA" E "TURISMO" No largo da Batata, onde será reaberto o local onde funcionava o Aeroanta, o Mercado Municipal de Pinheiros (zona oeste de SP) tem passado por uma reformulação com a chegada de chefs.
Dono do restaurante D.O.M., Alex Atala pretende transformar o local em um novo cartão-postal da cidade.
Clique aqui para ler a matéria de "Comida"e "Turismo" da Folha de São Paulo

Saiu também o Modernist Cuisine at Home.

Para ter um leve sabor clique aqui

Uma obra e tanto

Técnicas moleculares, ingredientes e gastronomia reunidos numa grande obra.
Vale assistir o clip

"Belgium fries"

A Bélgica está lutando para que a Unesco inclua a batata frita, ícone da culinária popular belga, na lista dos patrimônios culturais e imateriais da humanidade. O segredo das famosas batatas, segundo os especialistas, se deve a qualidade dos tubérculos, cultivadas na Bélgica, somada a gordura de boi e porco derretida utilizada para fritar o vegetal. O país, que conta inclusive com um museu dedicado à batata frita , defende que a receita é uma invenção nacional, e merece ser reconhecida em nível internacional.

Paladar - Território Brasil – I.G. pra quê?

O Brasil já tem 24 regiões reconhecidas pela excelência e tradição de seus produtos gastronômicos. Queijos, vinhos, cafés… O número de territórios certificados com selo de Indicação Geográfica (I.G.) não para de crescer. Território? Sim. Abrasileiramos aquilo que os franceses chamam de terroir.
Leia mais

Parabens Mesa III

Carroça de orgânicos vende produtos no Mesa III

 

Quando a chef Ana Soares, do Mesa III, vivia em Guararapes, no noroeste paulista, produtos como pães, carnes, miúdos, ovos e vegetais eram vendidos em carroças, por produtores do entorno. “Eram uns quiabinhos, ovos caipiras, coisas vindas das hortas que são inesquecíveis”, diz. Sábado, dia 15, esse espírito interiorano vai tomar a entrada de seu pastifício com uma carroça cheia de orgânicos para serem vendidos ali. A iniciativa é fruto das recordações de Ana, mas também “questão de agitar o bairro e incentivar pequenos fornecedores”, diz.
Por Redação Paladar 
Para ler a matéria 

Acorda Brasil!

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Ventos de juventude e renovação sopram sobre São Paulo.
As manifestações na Avenida Paulista desse fim de semana estão se iniciando com os mesmos presságios do movimento Diretas Já de1983. Um movimento civil de reivindicação que se iniciou sem apoio da mídia e até com descaso da sua parte.
O movimento deu certo prq a população não abriu mão da sua contestação.
Na torcida para acontecer o mesmo aqui e agora

Chocolatier Diego Lozano vai representar o Brasil em Paris

'Copa do Chocolate' elege o brasileiro que vai disputar mundial em Paris

Diego Lozano venceu a final brasileira do World Chocolate Masters, em SP.
Ele terá um ano para se preparar para a disputa internacional.

Matéria completa no G1

Espaço coletivo para experienças culinárias

Colaborativo| 29 de outubro de 2014 | 6h 57 no jornal Estado de SP

Chefs vão contar com cozinha industrial coletiva na cidade de São Paulo

Primeiro coworking de gastronomia vai se chamar House of Food e abrirá espaço em novembro para quem quiser testar criações culinárias

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Tudo a refazer para ter um Brasil mais justo...

A oposição não perdeu a eleição!
Ela se fortaleceu e aponta o rumo para os próximos meses.
Mentiras, arrogância, falta de ética e desvio de conduta precisam ser apuradas a luz do dia a dia para todos os brasileiros.
A união em volta de uma figura de proa como Aécio Neves com sua base fortalecida e definida é um refazer com grande futuro.
Enfrentaremos todos juntos os assaltos aos cofres públicos para fazer um Brasil mais justo.

Destaque para os chefs irmãos Castanho de Belem no The New York Times

BELÉM, Brazil — To start things off right at Thiago Castanho’s laboratory of Amazonian culinary revelations, take a sip of his signature cocktail, which blends cachaça, made from sugarcane, and jambu, an herb with analgesic properties whose flowers look like yellow and pink eyeballs. Sit back and let the jambu create a pleasant tingling sensation on the tongue.
Matéria completa clique aqui

Candidato Aécio Neves chamou a candidata Dilma de leviana, pelo jeito ele foi bem educado

LULA E DILMA ROUSSEFF SABIAM DE TUDO SOBRE A ROUBALHEIRA NA PETROBRAS, O FAMIGERADO PETROLÃO. O DOLEIRO ENTREGOU A DUPLA.

Festival de Gastronomia Orgânica de Sampa. Amanhã, sábado e domingo.

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Uma perola!

“Como o senhor quer que eu acredite que, com a mesma receita e o com mesmo cozinheiro (Arminio Fraga), vão entregar um prato diferente?" Frase da candidata Dilma no debate de ontem na TV Bandeirantes.

No seu dialeto particular a candidata Dilma precisaria entender um pouco mais sobre cozinha e cozinheiro antes de se aventurar na sua desastrosa comparação entre cozinha e economia. Os mesmos ingredientes com o mesmo cozinheiro podem sim resultar num prato diferente e é corriqueiro.

Domitila Bercht de Visconde de Mauá enviou:Professores do Nas Ondas do Ambiente capacitam moradores de Visconde de ...

Astérix - Le Domaine des Dieux - Bande annonce (Official Trailer)

Brasileira faz feijão tropeiro no palco e discute comida no 4º dia de TED

No G1 Rio

Chef Teresa Corção exaltou pratos locais; alimentação foi tema marcante. Organizadores fizeram balanço; conferência pode voltar ao Rio em 2015.

Para ler a matéria completa clique aqui.

Uma viagem pelas raizes do Brasil

• Mandioca e outras rota
• Por Marilia Miragaia

A mandioca estrela o mais novo roteiro da operadora de turismo Laboratório do Sabor, especializada em tours gastronômicos. Criada por Ricardo Frugoli, aposta em itinerários dedicados a um único produto gastronômico, no Brasil ou no exterior. Entre eles, uma visita à Bahia percorre a rota do cacau, em Ilhéus. O dendê também está no roteiro nacional, com visita ao Recôncavo Baiano
Link matéria do Paladar clique aqui

Uma das 100 mulheres mais importante do mundo, Arqueóloga brasileira Niéde Guidon detona o Ministério da Cultura, o Ministério do Meio Ambiente, o Ministério do Turismo e o Governo Federal no Roda Viva

Paladar de hoje - Quando a lei não acompanha

É que o reconhecimento institucional dessa evolução segue em ritmo diferente da acelerada investigação e utilização dos produtos nacionais. E em vários casos, seja para explorar novos produtos, seja para repetir métodos tradicionais de preparo, o único jeito tem sido burlar a legislação. Neste ano, não foi incomum ver especialistas que se apresentaram no evento confessarem que têm que burlar normas da vigilância sanitária para poder cozinhar ou criar drinques.
Matéria do Paladar clique

direito à alimentação na ONU

Olivier De Schutter recomenda princípios e medidas destinados a disciplinar a "usurpação de terras" 

Olivier De Schutter, Relator Especial das Nações Unidas sobre o direito à alimentação, propôs na quinta-feira um conjunto mínimo de princípios e medidas baseados nos direitos humanos a ter em conta na aquisição e arrendamento transnacionais de terras em grande escala, operações habitualmente denominadas "usurpação de terras". O seu apelo surge numa altura em que os governos se preparam para realizar negociações sobre o investimento responsável na agricultura, na próxima Cimeira do G-8.

ler o relatório

Viagem gustativo na Espanha

Viagem Gastronômica

 Outono no Norte de Espanha

do 21 a 30 de novembro de 2014

com os chefs

Fabiana Pinheiro - Versão Tupiniquim

Simon Lau - Aquavit

Amigos,

É com muita alegria que apresentamos esta viagem gastronômica que nos levará a desfrutar o outono no Norte de Espanha, passando por Madrid, Leon, Rioja, Navarra, San Sebastian e Barcelona.

Fabiana Pinheiro, além de chef de cozinha, é especialista em Espanha, onde morou e trabalhou durante dez anos. Ela irá nos apresentar ao incrível mundo gastronômico espanhol. Iremos experimentar o brilho dos mais sofisticados restaurantes, detentores de Estrelas Michelin, onde a historia gastronômica está sendo escrita atualmente e, também, desfrutaremos da comida maravilhosa de lugares simples e as vezes rústicos onde a alma espanhola é sentida no coração. Lugares que mostram a origem de toda essa badalação gastronômica que a Espanha vive hoje.

Seremos, ainda, convidados para almoçar na casa de uma família espanhola, para conhecer a Espanha por detrás da fachada.

E, como sempre acontece nas nossas viagens gastronômicas, vamos botar a mão na massa e trabalhar com os produtos locais adquiridos nas feiras, portos ou apanhados na natureza, como as trufas negras de Navarra, que estarão na estação, sem falar em caças, cogumelos, castanhas e muito mais para fazer o nosso Almoço Magno.

 Durante a viagem hospedaremos sempre nos melhores hotéis locais, grandes hotéis de luxo ou de charme.

Abraços

Fabiana e Simon

mais infos reservas@restauranteaquavit.com

Chef Benjamin Luzuy revisita o "Boutefas"uma especialidade de Lausanne

Para assistir o documentário clique aqui

"Le festin des Arts" exposição imperdivel na cidade de Dinard, interior da França

L'exposition « Le festin de l'art» présentée, pendant l'été 2014, à Dinard, s'attache à explorer la pérennité des thèmes de la nature morte et du repas dans la production artistique contemporaine. Cette exposition met en évidence la contribution radicale de la modernité contemporaine au traitement de ces sujets, notamment quand, avec Spoerri ou Arman, c'est la réalité même d'un reste de repas qui devient l'œuvre proposée à celui qui la regarde.
Acessa aqui

Chef Benjamin Luzuy, nome de um Chef que vale lembrar

Benjamin Luzuy poursuit sa découverte du terroir urbain. A Sion il revisite le Tsarfion, une vieille recette peu connue, cuisiné dans un seul restaurant. Première étape pour lui, trouver la recette du fameux plat pour mieux le préparer.

Les recettes: Tsarfion et tartare de fleur d'Hérens

Livro de 'guru da comida' lidera lista dos mais vendidos da 12ª Flip

O público que compareceu à 12ª Festa Literária Internacional de Paraty (Flip) está mais reflexivo sobre o que come e a forma como esses alimentos são preparados. Pelo menos é essa a impressão ao analisar os livros mais populares na Livraria da Travessa, loja oficial do evento. O balanço parcial divulgado no domingo (3) pela assessoria da festa aponta que a lista dos mais vendidos é liderada por "Cozinhar - Uma história natural da transformação" (Intrínseca), do americano Michael Pollan. 

Matéria na integras:'Cozinhar', de Michael Pollan, esgotou na livraria oficial do evento.

Vida de crítico gastrônomico é ainda mais perigosa de que vida de analista de mercado financeiro no Santander

"Blanquette de veau" por Verissimo

-Mmm, Blanquette de veau...

No Paladar de hoje - Vale refletir sobre o que vc está comendo.

Michael Pollan e a consciência por trás do garfo...

Ele é um ativista militante, com discurso afiado sobre como é necessário pensar um sistema alimentar alternativo ao que hoje se impõe no mundo todo, dominado por grandes empresas e indústrias do alimento processado. Trata-se de um discussão relevante, sem dúvida. Mas que à primeira vista poderia soar árida, irritante, tipo papo de ecochato. Não é o caso: a prosa de Michael Pollan flui fácil e as implicações políticas e sistêmicas do ato de comer, que são o pano de fundo de sua argumentação, surgem com naturalidade no último livro do jornalista e professor da Universidade de Berkeley, na Califórnia. Cozinhar: Uma História Natural da Transformação

Sandwiches wait to be delivered to patrons at Zingerman’s Delicatessen in Ann Arbor, Mich

The New York Times
Sandwiches wait to be delivered to patrons at Zingerman’s Delicatessen in Ann Arbor, Mich. Founded in 1982, the deli is known not only for its variety of sandwiches, but also for... 
Matéria na integra

No Blog de Carlos Alberto Doria E-Boca Livre

Alimentação e corrupção na imprensa...

Acho que Jamie ainda não experimentou o Quindim do Pão de Queijo na rua Hadock Lobo

Jamie Oliver diz que brigadeiros são "horríveis" e causa polêmica

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Do UOL, em São Paulo

18/07/201415h34

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• Ben Stansall/AFP
  O chef britânico Jamie Oliver: declaração sobre doces brasileiros causou polêmica
  

Há quem diga que gosto não se discute, mas vá falar isso para o chef britânico Jamie Oliver. Após declarar em um programa de televisão que achou brigadeiros e quindins "um monte de m...", Oliver tem sido bombardeado em suas contas nas redes sociais por defensores dos doces mais populares do Brasil.
A declaração do chef foi ao ar no programa "Saia Justa" (exibido no canal a cabo GNT) na última quarta-feira (16). Na ocasião, a apresentadora Bárbara Gancia ofereceu caldo de cana, açaí, quindim, brigadeiro e beijinho para que Oliver experimentasse.
Ele até gostou do caldo de cana e do açaí, mas detonou os outros doces, chamando-os de "horríveis" e "um monte de m..." por conta do excesso de açúcar nas receitas (a legenda do programa atenuou o palavrão, traduzindo-o por "porcaria").
"Quando você usa muito açúcar, você acaba mascarando o sabor das frutas na sobremesa", argumentou o chef, que irá abrir uma filial de seu restaurante Jamie's Italian em São Paulo no final do ano. 

Você concorda com o chef Jamie Oliver, que detestou quindim e brigadeiro?

• Ele tem razão. Também acho estes quitutes exageradamente doces
• De jeito nenhum! Adoro quindim e brigadeiro
• Esses ingleses não sabem o que é bom...

Resultado parcial

Orgulho nacional
A declaração foi o suficiente para causar uma grande polêmica. Na conta de Instagram do chef, internautas passaram a defender os doces. Declarações como "o Brasil te odeia depois que você falou mal dos brigadeiros" e "não chame nossos doces de 'porcaria'" pipocaram em diversas postagens.
"Esse caipira inglês precisa ter mais educação", comentou uma internauta no site do GNT, que transmite os programas do chef no Brasil. "Não se pode chegar assim na casa dos outros, é uma indelicadeza para quem o está recebendo".
Para a chef carioca Fabiana D'Angelo, especializada em brigadeiros, a declaração de Oliver foi "lamentável", mas doeu especialmente porque "são os nossos doces nacionais. Isso feriu o coração".
O argumento de que Jamie Oliver teria um paladar diferente por ser inglês não convence muito Fabiana, cujos doces foram servidos para chefes de Estado durante a final da Copa do Mundo em um evento do Governo do Rio de Janeiro. "Morei na Inglaterra e fiz muito brigadeiro por lá  - e os ingleses adoraram. Acredito que ele tenha que provar de novo, só que com um produto mais refinado. Provavelmente deram para ele um brigadeiro ruim", diz.
Já a chef Nina de Paula, da doceria Made by Nina, fez um manifesto a favor do docinho que repercutiu na internet. "Achei que o comentário foi ofensivo. Ele tem o direito de não gostar, mas acredito que não poderia ter se expressado dessa forma", explica a chef, que se especializou em versões 'gourmet' de brigadeiros. "Ele foi falar mal de uma coisa que muita gente aprecia".
Ela, no entanto, não faria adaptações à receita tradicional para agradar o paladar do chef britânico em um eventual encontro. "Já fiz brigadeiro de chá verde, por exemplo, mas se ele fosse provar novamente, teria que ser a receita já conhecida. E acredito que não vai ser a opinião dele que mudará o nosso gosto".

No Paladar - Tempero de brasileira ganha Paris

09.07.2014 | 20:19 Pelo mundo
 Por Ana Carolina Dani
Especial para o Estado, de Paris
Quando chegou a Paris, aos 21 anos, Alessandra Montagne nem sonhava que um dia seria capa da revista publicada pelo Gault et Millau, um dos mais famosos guias gastronômicos da França. Na mais recente edição da revista, Alessandra está lá, sorrindo e segurando a placa que anuncia o menu de seu restaurante sob o título “70 casas com preço camarada”. Seu restaurante, o Tempero, foi consagrado como um dos melhores endereços de Paris para se comer bem e gastar pouco.

A mineira Alessandra Montagne conheceu Oliver na casa de amigos. Ela estava pronta para voltar para o Brasil e ele editava documentários. Casaram e decidiram abrir o restaurante em 2013. FOTOS: Divulgação

Inaugurado há um ano por Alessandra e seu marido, Olivier Montagne, Tempero é um discreto e charmoso restaurante no bairro chinês de Paris. De brasileiro, ele só tem o nome e o toque sutil de uma chef que cresceu modestamente em Poté, no Vale do Jequitinhonha, Minas Gerais. Da infância, Alessandra conservou o respeito pelos produtos locais e ingredientes de época e a aversão pelo desperdício.
“Pequena, eu já gostava de cozinhar. Subia no tamborete para ajudar minha avó a assar o frango no fogão a lenha, a torrar o arroz. Tudo era feito em casa e sempre consumíamos o que colhíamos. Nunca comi fruta fora de época”, diz.
Hoje, a cozinha da brasileira é um pot-pourri que alia a herança mineira à técnica francesa com toques asiáticos, influência de Olivier, descendente de vietnamitas. Os ingredientes são simples e frescos, com prioridade para os produtores locais.
É fácil entender por que o restaurante, distante do circuito turístico da capital francesa, vive cheio. Em uma cidade como Paris, onde comer bem e barato é cada vez mais difícil, a brasileira conseguiu impor uma fórmula competitiva, aliando amor pela cozinha, simpatia, qualidade e preço baixo.

Discreto e charmoso, o Tempero fica no bairro chinês, fora do circuito turístico

Durante a semana, para almoço, o cliente pode optar pelo menu a 15 euros (R$ 45), com entrada e prato, ou 20 euros (R$ 60), com entrada, prato e sobremesa. O serviço à la carte é somente para o jantar, às quintas e sextas. Na entrada, há opções como gyoza de champignons grelhados e purê de espinafre; ou ovo poché com creme de aspargos e parmesão. Entre os pratos, o destaque é o porco confit, servido com legumes e polenta, uma sútil referência à infância da brasileira vivida na roça.
O sucesso é tanto que o casal acabou de abrir outro restaurante no mesmo bairro. Chama-se Bistrot Tempero e a proposta é a mesma do outro, com a diferença de que o casal, agora, não trabalha mais junto na cozinha. Olivier é o chef do Bistrot Tempero e Alessandra, do Tempero.

Pannacota com compota de manga, maracujá e zest de limão

Ter um restaurante de destaque em Paris não estava nem perto dos planos da brasileira quando chegou a Paris em 2000 para fazer um curso de francês na Sorbonne. “Eu era professora primária e queria aprender outro idioma para tentar um trabalho melhor no Brasil”, explica. Mas, quando estava praticamente com as malas prontas para voltar para casa, conheceu o marido em um jantar na casa de amigos. O amor pela cozinha os uniu. Olivier Montagne era formado em cinema pelo  Conservatoire du Cinéma Français e trabalhava como editor de documentários. O projeto de abrir um restaurante veio em 2007. Olivier foi abandonando aos poucos a carreira no cinema, trabalhando como editor freelancer e chef a domicílio.
Enquanto isso, Alessandra foi estudar no Lycée des Métiers de L’Hôtellerie Jean Drouant, em Paris. Fez curso técnico de cozinha e pâtisserie, com duração de dois anos. Nesse período, fez dois estágios. Passou um ano na cozinha do  Ze Kitchen Galerie, do chef William Ledeuil, e outro ano no laboratório de pâtisserie da Grande Épicerie de Paris, um dos principais empórios da capital francesa, que fica na loja de departamentos Bon Marché. “Eles têm um laboratório incrível, de 450 metros quadrados. Todas as preparações são feitas no local mesmo. Foi uma experiência muito importante”, diz Alessandra.
Hoje, além de manter as duas casas, Alessandra também dá cursos de culinária e pâtisserie, inclusive para turistas brasileiros em Paris. Os dois restaurantes do casal funcionam de segunda a sexta-feira das 12 horas às 14h30, e às quintas e sextas abrem também para jantar, até as 22 horas.

Na capa. A mais recente edição da revista do guia Gault et Millau destaca 70 casas com preços camaradas na capital francesa. Na capa, Alessandra segura a placa que anuncia o almoço com entrada, prato e sobremesa a 20 euros.
SERVIÇO – Tempero
5, rue Clisson – Paris
www.tempero.fr
Tel.: + 33 (0) 954 17 4888

"Dias de Feira" por Julio Bernardo publicado na Companhia das Letras

Chef-acompanha-a-dinamica-social-e-economica-das-feiras de São Paulo

o C5 convida para um workshop Richard Ildevert, conceituado professor francês e consultor em confeitaria

Olá,

Tem crescido o interesse sobre pães no mundo atual. A própria panificação doméstica vive um momento de alta. Por isso, o C5 convida para um workshop Richard Ildevert, conceituado professor francês e consultor em confeitaria. Essa é uma oportunidade para aprofundar conhecimentos sobre esse produto, penetrando no mundo das farinha e fermentos. O programa básico será:

1. Análise dos tipos de farinha de trigo e suas especificidades – como elas se comportam na panificação, para que servem e quais fatores determinam a sua qualidade;

2. Os fermentos e sua ação na massa – fermento industrial prensado e seco e fermentação natural. Suas diferenças e efeitos na massa.

Na ocasião, Richard executará pães selecionados, além de realizar uma demonstração de como se elabora sorbet manualmente (sem auxilio de máquinas).

Richard Ildevert iniciou sua formação na Lenôtre aos quinze anos, onde depois se tornou parte da equipe. Formou-se confeiteiro, trabalhou como Chef Pâtissier na Suíça, e após retornar à França, atua como professor e consultor.


Data e horário: 12 de julho, sábado, as 14:00h

Vagas e inscrições: O curso será ministrado para uma turma de até 25 alunos, no Engenho Mocotó (Av. Nossa Senhora do Loreto, nº 1.100 - Vila Medeiros), e a pré-inscrição deverá ser feita,  desde já, pelo e-mail:

centroculturaculinariac5@gmail.com

O valor da inscrição é R$ 240,00 e o pagamento deverá ser feito no dia do evento.

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Esperamos por vocês!