Muito Prazer, Brasil: Época de colheita do Jaracatiá

sábado, 1 de fevereiro de 2014

Época de colheita do Jaracatiá

Jaracatiá, vem do Tupi - “Fruta da arvore do talo ou tronco mole”. É também chamado de mamão bravo, mamão de espinho, mamaozinho.

Originária da mata atlântica e mata de galeria dos cerrados desde Minas gerais ao Rio Grande do Sul

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Desde o L'Arnaque, seu restaurante em São Paulo, considerado pelo crítico Giovanni de Bourbon como um dos melhores restaurantes do Brasil, Quentin tem se interessado pela culinária brasileira regional, seu objeto de pesquisa nas viagens que faz pelos mais distantes pontos do país. Introdutor da nouvelle cuisine em São Paulo, deu a ela sua interpretação pessoal, com utilização de ingredientes brasileiros, criando receitas premiadas.

Lançou em 2002 o livro Muito Prazer, Brasil – Variações Contemporâneas da Cozinha Regional Brasileira onde registra seus experimentos em 60 receitas. Em 2005 coordenou o evento Mercado Floresta na Oca do Ibirapuera, na cidade de São Paulo. O fruto da criação dos dez chefs convidados está registrado na publicação Alquimistas na Floresta. Em 2006, coordenou um jantar para o corpo diplomático da União Européia, com 150 convidados. O evento, Uma Viagem ao Coração dos Sabores Brasileiros, contou com a participação de oito chefs de São Paulo e Brasília apresentando com criatividade, excelência e inovação um novo caminho para ser trilhado no uso sustentável da biodiversidade brasileira. Atualmente é consultor na área de gastronomia.

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