Roberta Sudbrack :Noticia enviada por meu amigo Eduardo Graeff

Roberta Sudbrack fala sobre a Comida de Rua :Noticia enviada por meu amigo Eduardo.
Vale lembrar que é importante para a proposta da comida de rua manter a sua mobilidade e multiplicar a diversidade das suas ofertas.

Roberta Sudbrack eleita...

Mais uma Chef brasileira na classificação dos melhores da América Latina
Na Folha Comida clique aqui

Acabo de receber de amigos essa boa noticia para o mundo dos sabores e saboreadores .

Ufa!
Foie Gras liberado para venda e produção na cidade de São Paulo...
Para ler matéria na Folha de SP clique aqui

Manteiga a grande senhora da cozinha.

Oba!
A saborosa senhora secular  Manteiga está de volta com todo o respeito e reconhecimento que a Gastronomia lhe deve.
Hoje no Paladar

A exposição "Food" em cartaz no Museu Nacional das Artes do Século XXl em Roma...

A evolução do mundo do comer, desde do pecado da maçã de ontem aos dias de hoje em uma exposição no Maxxi em Roma.
Expo Food clique aqui

A palavra com Luis Fernando Verissimo

Barbaridades  - na sua coluna do jornal O Globo.

Maksoud Plaza reanimado

Foi sem duvida a marca de um novo conceito de Hotel em São Paulo na década de 80.
Frank Bar – Alameda Campinas, 150, Bela Vista.
Funcionamento – segunda a domingo, das 18h às 2h.
Trio de Jazz – 5ª feiras das 19h às 21h

Festival de fotografia ao ar livre La Gacilly com tema "Nourrir la Planète"

Um olhar no prato e outro na produção industrial dos alimentos no "La Gacilly"
Fotografo Peter Menzel e o fotografo George Steinmetz

Justiça seja feita.

Foie Gras de volta a mesa do paulistano por ordem da justiça.

Foie Gras uma procura em alta num mercado em baixo

A procura pelo foie gras dispara em São Paulo...

Chef Henrique Fogaça

Feira gastronômica organizada por Henrique Fogaça terá última edição...

Ler a matéria na integra na Folha de São Paulo - Comida 

Um almoço executivo até 50,00 R$ em São Paulo

Os menus executivos estão em alta. A fórmula entrada, prato e sobremesa a preço fixo está virando regra em São Paulo na hora do almoço durante a semana e mesmo casas de alta gastronomia já aderiram. Sinal dos tempos. A ideia é atrair os clientes, já que reduzir a ida aos restaurantes é uma das primeiras atitudes em tempos bicudos.
leia a matéria

Foie Gras, nunca se falou tanto dessa iguaria na capital da Gastronomia, São Paulo.

Nunca se ouviu falar tanto em foie gras por aqui. O motivo do burburinho é a sanção da lei, na quinta-feira (26), que proíbe a venda e a produção do fígado gordo de patos e gansos em São Paulo.
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Pão de forma em alta na terra da "baguette"

Constatei nesta ultima viagem que a "Boulangerie Artisanal" está em alta por todo o interior da França.
Com vc a matéria do The Economist sobre o mercado do pão de forma...

Presidente Dilma enaltece um ingrediente brasileiro

Presidente do Brasil, Dilma enaltece a mandioca, assiste ao vídeo

Prefeito Fernando Haddad está na contramão!

O Prefeito da cidade de São Paulo, Fernando Haddad, confirma os retrocessos promovidos pelo seu partido interferindo na Gastronomia, um mercado competitivo e árduo para os artesãos dos sabores. Haddad promoveu um salto de 3 décadas para trás quando só se comia pato na festa do divino no Pará. Sobram para os prefeitos das capitais dos outros estados brasileiros não repetir o vexame desse abuso de poder. O Foie Gras é nosso, ele é um dos símbolos que ajudou a entrada da culinária brasileira na Gastronomia Internacional. Os defensores dos pequenos e grandes animais tem toda liberdade de boicotar o uso da carne e de deixar de usar o couro dos animais, mas daí a impedir o livre escolha de cada um isso é tirania.

Haddad sanciona lei que proíbe produção e venda de foie gras

E o Gourmand Awards vai para...

Livro mineiro leva Oscar da literatura gastronômica mundial 

Blog do Galeno

Nina Horta - Objetividade e encantamento

Carlos Alberto Dória é um sociólogo que tem se interessado muito por comida e escrito livros fundamentais para o entendimento dela. Com esse E-Boca Livre, da editora Tapioca, vem nos mostrar os posts de seu blog, reflexões quase que cotidianas sobre os assuntos próprios ao alimento e o uso dele.
Para ler na integra 

Um dos raros queijos belga ameaçado...

O verdadeiro Herve realizada desde o século XV com leite de vaca cru está ameaçado de extinção pelas autoridades sanitárias e o lobby da indústria alimentaria.
Sobram 3 produtores e um deles está jogando a toalha vale ouvir.
Depoimento de José Munnix

Morre o Chef Roger Vergé, um dos pais da nouvelle cuisine

Grande figura na região da Provence com seus restaurantes Le Moulin de Mougins et L'amandier o Chef Roger Verger teve uma grande influencia na Nouvelle Cuisine deixando sua marca e as especificidades da região francesa do mar Mediterrâneo  registradas nos anos 80 em São Paulo com seu restaurante "La Cuisine du Soleil" no Hotel Maksoud Plaza.
ler matéria no Paladar 

10 livros de culinária antigos para baixar

Os livros de culinária antigos não são apenas uma fonte para pesquisar receitas e modos de preparo. Eles revelam informações sobre a relação das pessoas com a comida, sobre os ingredientes disponíves na cozinha. Além disso, muitos livros trazem capítulos inteiros sobre conservação dos alimentos, dietas especiais para diferentes doenças, dicas para arrumação da cozinha e dispensa e até informações sobre os tipos de equipamento que formavam o básico da cozinha!
Clique aqui para acessar

Exposição Universal em Milão destaca elo entre alimentação e tecnologia

Por Thea Severino em Milão
Matéria na Folha de São Paulo aqui

Cadê Nina Horta e Josimar Melo por Carlos Doria

No Blog e-boca livre do Carlos Doria uma revelação amarga, cadê Nina Horta e seus artigos delicadamente temperados e as criticas pessoais do Josimar Melo? 

Tico Tico no Fubá na feira do pequeno produtor de São Pedro

foto Celina Pereira

500 anos de relações entre Brasil e Bélgica

Para quem se interessar na relação histórica entre brasileiros e belgas sugiro o livro do Professor Eddy Stols no download gratuito.
clique aqui

Acorda Brasil! Crescimento dos alimentos ultraprocessados: o fim da comida caseira?

Juliana Domingos de Lima - Especial para O Estado de S. Paulo

23 Abril 2015 | 06h 00

Guia Alimentar para a População Brasileira alerta para os perigos do consumo elevado desse tipo de alimento

Ao pensar em retrospecto em quais alimentos você consumiu hoje, quantos deles estavam in natura, ou seja, não haviam sido nada alterados depois de retirados da natureza? A probabilidade é que boa parte deles tenha sofrido algum grau de processamento, já que desde a década de 80, os produtos ultraprocessados apresentam participação crescente na dieta brasileira.
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Netflix lança documentários sobre chefs

Francis Mallmann
A formação tradicional francesa rendeu ao argentino um prêmio Grand Prix de l’Art de la Cuisine, o mesmo que seus mestres haviam conquistado. “Acharam que eu iria continuar nesse caminho de excelência, uma culinária mais enfeitada, mas não. Dei as costas para isso e segui para o outro lado”, conta o chef no depoimento. Especialista em grelha e autor de dois livros premiados sobre o assunto, Francis Mallmann tem dois restaurantes e vive numa ilha na Patagônia, onde pesca e prioriza os preparos tradicionais da região, como peixe assado na argila e o cordeiro no fogo de chão.
Veja a íntegra

Mel com o gosto do lugar

Daniel Melles Tarques / TEXTO
Fernando Sciarra / FOTOS
Nem toda abelha faz zunzum, mas todas fazem mel. Ou melhor, fazem meles – a mesma abelha faz diferentes meles, em diferentes lugares. Assim como o vinho e o queijo, o mel tem terroir, aquela expressão única da região em que foi produzido.
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Francesa sucede brasileira como 'melhor chef mulher' do mundo

Hélène Darroze comanda restaurante com seu nome e em hotel londrino.Brasileira Helena Rizzo do restaurante Maní de SP, venceu em 2014.

A francesa Hélène Darroze, de 48 anos, à frente do restaurante que leva seu nome em Paris e na cozinha do hotel The Connaught, em Londres, venceu o Prêmio Veuve Clicquot para "Melhor Chef Mulher do Mundo" em 2015, anunciou nesta quarta-feira (22) os organizadores.

Matéria aqui

Centro de Cultura Culinária Câmara Cascudo convida...

Caros,

Vai longe o tempo em que o chocolate brasileiro era fabricado somente pela grande indústria, com muito açúcar e pouco cacau. O mercado vem se transformando rapidamente – e essas mudanças serão o tema do próximo encontro promovido pelo C5 – Centro de Cultura Culinária Câmara Cascudo.

Para falar sobre o avanço de toda a cadeia produtiva, desde o cultivo do cacau até a fabricação do chocolate, passando pelos aspectos relacionados com a cultura do cacau, do artesanato e o desenvolvimento do tema na pâtisserie, convidamos Claudia Schultz, proprietária da CHoKolaH;  Priscilla Efraim, professora do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos/UNICAMP; e Renata Arassiro, chef chocolatière da loja que leva seu nome. A mediação será da anfitriã e chef Helena Rizzo.

Teremos algumas amostras! Afinal, qual a forma mais gostosa de debater sobre chocolate?

 

Você está convidado a dividir conosco suas experiências e questionamentos – contrastes e confrontos de opinião são o melhor método de atualização de conhecimento. 

Para participar, basta enviar a confirmação para o email: centroculturaculinariac5@gmail.com (vagas limitadas).

Local: Manioca (R. Joaquim Antunes, 212, Jardim Paulistano)

Dia: 27 de abril, segunda-feira

Horário: 10h

Ingresso R$ 15 a serem pagos no dia