Palmito Pupunha

Palmito Pupunha da manufatura Serra Pereira em Cananéia

Jacques le breton, 40 anos se dedicando a melhorar a qualidade das ostras de Cananéia. Amari seu braço direito abraçou a paixão do seu professor e fala do cultivo da ostra com prazer e admiração.
O Chef Henrique Fogaça apresentou uma das suas receitas com as Ostras de Cananeia num jantar comemorativo na residência da Embaixada da UE em Brasília.

Lagamar EcoHotel em Cananéia

Cidade Fantasma na Ilha do Cardoso - Cananéia

Quarto XIII,

Escolher um quarto para se hospedar, estudar e percorrer uma região desconhecida com ajuda das  ferramentas oferecidas na internet e nas redes sociais é cada vez mais fácil e certeiro.
Foi nossa sobrinha Celina Pereira que reforçou a escolha do Hotel Lagamar EcoHotel. Localizado fora da cidade de Cananéia, no pé das montanhas e dentro do Parque Estadual Lagamar, lugar perfeito para se aventurar na Ilha do Cardoso, em Cananéia, na Ilha Comprida e na reserva da Juréia por terra ou mar.
O café da manhã é o beijo de bom dia da casa, muito caprichado com excelentes produtos na sua maioria locais e orgânicos, fica sobre a batuta da proprietária Katia Maria Bortoluzzi (Professora de Educação Infantil • Escola Waldorf Anabá)
Na sala de leitura está presente o movimento Ponto Livro Livre e lá encontrei a publicação  “O Brasil dos Correspondentes” da Editora Mérito, relatos de vários correspondentes internacionais cobrindo o Brasil de 1977 a 2007, muito apropriado de se ler neste  momento. Roberto Cattani, jornalista e proprietário do Hotel é um dos correspondentes do livro, e ex presidente da ACE (Associação de Correspondentes Estrangeiros) é também um estudioso e grande conhecedor de cervejas artesanais.
Bingo! Estávamos no lugar certo, as conversas com os donos renderam dicas precisas da região e seus segredos, deixando transparecer as grandes vantagens de uma “Maison d‘Hôtes”.

Goût de France/ Good France no dia 21/03

Hoje inicio do outono no Brasil, amanhã inicio da primavera na Europa.
A França no seu segundo evento internacional de Gastronomia "Goût de France/Good France" permitiu aos Chefs participantes dos outros continentes de incorporar ingredientes regionais dos diversos países em seu menu.
Ufa! A abertura demorou e enfim revisitou seu nacionalismo exacerbado.
Mais infos sobre restaurantes que participam no Brasil aqui

Quando uma fotografia culinaria vira foto de arte?

Mathilde de l’Ecotais

Quand une photo culinaire devient-elle photo d’art ? 

Suis-je encore un photographe culinaire lorsque je tresse ensemble deux tirages photographiques d’écailles noires....

para visualizar o trabalho da artista clique aqui

 

"Boloriê: A origem dos alimentos"

http://cultura.estadao.com.br/noticias/literatura,bolorie-a-origem-dos-alimentos--uma-narrativa-indigena-para-alem-do-livro-infantil,10000005798
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Siga @Estadao no TwitteAcesso o livro " Boloriê A origem dos alimentos  "aqui

Premios para Chefs e atuantes na Gastronomia brasileira.

Chefs brasileiros recebem prêmio da Academia Brasileira de Gastronomia. 

Matéria completa clique aqui

Produtos do Ceará encantam chefs e inspiram novos menus Mandacaru até cabrito pré salé são alguns dos sabores da região

A região não é daquelas em que tudo dá, mas, acredite, é fértil — não do trivial, fique claro. No Cariri, tudo é surpresa: o que tem de montão é algaroba, palma-forrageira, carnaúba, jatobá, buriti, coco-babão, inhame-aéreo e munguba. Já experimentou algum sabor deste menu incomum?

Para ler mais no Jornal O Globo, clique aqui

Chef Henrique Fogaça no restaurante Jamilo em Bexiga/São Paulo

Pelo conteúdo da matéria, o sal reforçado, o Chef Fogaça deve estar apaixonado pelo novo espaço.
Matéria no Comida da Folha aqui
Sucesso ao Jamilo, são meus votos.

3 Chefs franceses no eixo São Paulo - Rio de Janeiro

Taberna Girassol em São Pedro/SP

Tudo de bom encontrar a caminho de Brotas a Taberna Girassol, um restaurante com boa comida.
No menu executivo - saladinha, carne de panela com farofa mista, feijão e arroz. A la carta um Filé Café Paris - filé mignon grelhado com manteiga de ervas, bolinhos de batata recheados com linguiça e a Paleta do Zezé mineiro - Paleta de cordeiro assado que desmancha na boca acompanhado de um purê de mandioquinha. Uma cerveja bem gelada  e bom café expresso.
Bruna na sala e Cesar Borges na cozinha, uma dupla sorridente, dinâmica, muito simpática e atenciosa.
   

Cozinha Camarada - Entrevista com Carlos Doria no Aliás do Estadão

Tem amigos que declaram felizes que ler livros de cozinha e cozinhar são terapias estimulantes e eficazes para eles.
Ler matéria aqui.

Arte, Sabores e Filosofia no Museu em Charleroi.

Uma programação sobre Filosofia e Sabores no Museu de Charleroi na Belgica.
Clique aqui

Luis da Camara Cascudo "Historória da alimentação no Brasil" 2 vol. em destaque

Luis da Camara Cascudo, um autor e pesquisador  relevante para o mundo da gastronomia aqui e fora do Brasil. 
"...o mais completo, o mais lúcido e mais erudito folclorista que, de há muito, me é dado conhecer" João de Castro Osorio.
Na folha de SP - Comida

Chef Alex Atala e a Gastronomia brasileira na telinha

Alex Atala vai protagonizar o episódio brasileiro do Chef ’s Table sobre gastron omia dirigida pelo documentarista David Gelb.
Radar on-line Vera Magalhães

Restaurante Aquavit de volta em Brasília

O restaurante Aquavit está de volta em nova roupagem e em novo endereço.
Uma boa noticia para os viajantes e moradores de Brasília.
Site do Aquavit 

A sociedade dos defensores dos sabores e da saúde em ação

Chefs e produtores se reúnem na próxima semana no parque da Água Branca para falar de orgânicos. É a 6ª edição do Festival de Gastronomia Orgânica, que durante três dias ocupa o auditório e pavilhões do local.
No Paladar

Flor de sal de Mossoró

Temos flor de sal nacional vindo da cidade de Mossoró no RN.
No vídeo aqui a Flor de sal é o sal colhido a mão na superfície das salinas com uma peneira.

Gostei bem dessa...

Casa de sanduíches...parece uma boa dica.

A famosa "Formula"está consquistando alguns donos de restaurantes.

Para enfrentar a competitividade, centrar os esforços e gastos alguns donos de restaurantes em São Paulo estão focando no restaurante "Formula".
Conceito do século passado que deu certo na Europa para contrapor ao baixo preço da refeição nos "Fast Food".
Food Truck é uma das versões em alta dessa proposta.
O foco para fidelizar o cliente é se destacar pela qualidade... além do preço.
Para ler a matéria da Folha clique aqui