G1 - 15/02/2014 13h25 - Atualizado em 15/02/2014 13h44 

Chefs franceses declaram guerra a 'fotógrafos de pratos'

Para um deles, clientes que registram imagens de suas criações estão 'roubando' sua propriedade intelectual.

Da BBC

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Dois estrelados chefs franceses declararam guerra a clientes que registraram fotos de seus pratos.

Para dono de restaurante, clientes que registram imagens de suas criações estão 'roubando' sua propriedade intelectual (Foto: BBC)

Gilles Goujon, dono do restaurante L'Auberge du vieux puits, em Fontjoncouse, no sul da França, que tem três estrelas no Guia Michelin, é um dos maiores críticos dos fotógrafos "amadores".
Segundo ele, todas as vezes que alguém tira uma foto de suas criações e posta a imagem nas redes sociais, "acabam a surpresa e um pouco da minha propriedade intelectual", disse Goujon ao site de notícias France TV Info.
Outro chefe de renome, Alexandre Gauthier, do restaurante La Grenouillère, em Madelaine-sous-Montreil, no norte da França, foi além e decidiu incluir um aviso no menu proibindo câmeras fotográficas - embora a fotografia não é totalmente banida no local.
Gauthier lamenta o fato de que os clientes tiram mais fotos da comida do que dos comensais em si. "Antes, as fotos eram da família, da avó, e agora tiramos fotos da comida. Até tuitá-la, curti-la, responder aos comentários, o prato já está frio", sentenciou.
Mas nem todos os estabelecimentos gastronômicos têm a mesma visão - alguns restaurantes na França decidiram oferecer cursos de fotografia para pôr fim ao que alguns chefes consideram o 'mal do século'.

Vereadores de São Paulo bricando com "fogo"

Alguns vereadores não tem nada mais importante que fazer para melhorar a vida na cidade. Depois de décadas de trabalho árdua dos chefs para por a cidade de São Paulo no roteiro internacional da gastronomia, lá vem eles ...

Coluna de Sonia Racy - Estado de São Paulo

Nós, os patos

07.fevereiro.2014 | 1:01

Depois de a Câmara de Vereadores de SP aprovar, em primeira votação, projeto que proíbe a venda de foie gras na cidade, agora é a vez de a Assembleia paulista propor o mesmo no Estado.
A tão importante discussão foi interrompida, anteontem, na CCJ, por pedido de vista de Baleia Rossi, do PMDB.

Época de colheita do Jaracatiá

Jaracatiá, vem do Tupi - “Fruta da arvore do talo ou tronco mole”. É também chamado de mamão bravo, mamão de espinho, mamaozinho.

Originária da mata atlântica e mata de galeria dos cerrados desde Minas gerais ao Rio Grande do Sul

"10 Pecados Capitais"

As 10 guloseimas apontadas como as mais do Brasil são:
- Pão de Queijo
- Acarajé
- Goiabada
- Manteiga de Garrafa
- Bananada de Paraibuna
- Queijo Canastra
- Tapioca
- Tacacá
- Chimarrão/Tererê
- Quindim
Sua participação é valiosa, espero seus comentários.
Gastronomicalement,
Quentin

Pierre Marcolini

Frase do respeitado Chocolatier belga: "Hoje o saber tradicional é contemporánio."

Entrevista de um Chef Catalã em destaque no Roda Viva - Ferran Adriá

Boa dica da Ganguiulta

A Queijaria https://www.facebook.com/aqueijaria Queijos artesanais brasileiros, embutidos, vinhos, cervejas Alimentação e restaurantes

O assunto é de interesse!

CÂMARA CASCUDO AO ALCANCE DE TODOS Luís da Camara Cascudo (1898-1986), o mais importante folclorista brasileiro, escreveu sua monumental História da Alimentação no Brasil entre 1943 e 1962. Percorreu uma bibliografia enorme; estudou os índios brasileiros; entrevistou ex-escravos e antigos senhores de engenho; viajou para pesquisar na África; consultou cadernos manuscritos de receitas. O resultado foi um livro de mais de 900 páginas - sempre citado e, contraditoriamente, pouco lido ou conhecido em profundidade. Sabe-se, hoje, que não é possível conhecer a culinária brasileira sem um domínio razoável da História da Alimentação no Brasil. Portanto, o que se pretende através do curso é levar o aluno a um domínio satisfatório sobre a culinária do país segundo a visão desse seu historiador, habilitando-o a seguir se aprofundado, com método, caso deseje fazê-lo. Essa imersão no universo de Camara Cascudo se destina a todos que, cientes de que a culinária brasileira vive um momento virtuoso e de valorização no país e no exterior, desejam domina-la “por dentro”, conhecendo o fundamental. Público alvo: Curiosos; jornalistas; profissionais da cozinha; estudantes de gastronomia e nutrição, estudantes de história, sociologia e antropologia; engenheiros de alimentos, etc - todos encontrarão no curso elementos mais que compensadores do esforço empreendido. Carga horária: 8 horas Organização básica: curso dividido em 4 sessões, analisando a História da Alimentação sob vários aspectos: o plano do livro e seu objetivo, as fontes; a contribuição indígena, negra e portuguesa. Orientação para leituras posteriores, debates, degustações e aromatizações. Roteiro do curso: 01/02 – Erudição autoral e vocação universal da análise. Avaliação das fontes utilizadas pelo autor. Visão nacionalista/modernista da cozinha brasileira. 08/02 - Cardápio indígena 15/02 - Dieta Africana 22/02 - Ementa portuguesa, fechamento do curso e almoço. Sempre aos sábados de fevereiro, das 10:30hs às 12:00hs (exceto o último) Professores: Leila Algranti - História, Unicamp Carlos Alberto Dória - Sociologia, Unicamp Paula Pinto e Silva - Antropologia, USP Wanessa Asfora - História, USP Adriana Salay Leme – História, USP No dia 22 de fevereiro, sábado logo após a aula, teremos o almoço – À mesa com Câmara Cascudo. Neste dia, Rodrigo Oliveira e a equipe Mocotó cozinharão inspirados nos escritos do autor, visando aproximar os alunos o mais possível do que, afinal, estamos falando: comida brasileira! Vagas: 25 Investimento: R$ 600,00 por pessoa. Local: Engenho Mocotó (Av. Nossa Senhora do Loreto, nº 1.100 - Vila Medeiros) Os interessados deverão fazer pré-inscrição, manifestando a intenção de acompanhar o curso, pelo e-mail centroculturaculinariac5@gmail.com Após a manifestação de um número mínimo de inscritos o curso será confirmado e os procedimentos de pagamento explicitados. Esperamos vê-los em breve! Equipe C5

Fiquei pensando quais seriam os "10 pecados capitais" no caso do Brasil...

Aguardamos suas sugestões no comentários do Muito Prazer, Brasil

O TEMPO – Carlos Drummond e Andrade

Quem teve a ideia de cortar o tempo em fatias, a que se deu o nome de ano, foi um indivíduo genial. Industrializou a esperança fazendo-a funcionar no limite da exaustão. Doze meses dão para qualquer ser humano se cansar e entregar os pontos. Aí entra o milagre da renovação e tudo começa outra vez com outro número e outra vontade de acreditar que daqui para adiante vai ser diferente... ...Para você, Desejo o sonho realizado. O amor esperado. A esperança renovada. Para você, Desejo todas as cores desta vida. Todas as alegrias que puder sorrir. Todas as músicas que puder emocionar. Para você neste novo ano, Desejo que os amigos sejam mais cúmplices, Que sua família esteja mais unida, Que sua vida seja mais bem vivida. Gostaria de lhe desejar tantas coisas. Mas nada seria suficiente... Então, desejo apenas que você tenha muitos desejos. Desejos grandes e que eles possam te mover a cada minuto, ao rumo da sua FELICIDADE!!!”

A charge de Amarildo - Boa observação

A analise do ano 2013 no Brasil feita por um estadista, FHC.

São Paulo enfrenta crise na alta cozinha francesa por Josimar Melo da Folha de São Paulo

Comida de brasserie nunca foi lugar de "alta cozinha" na Europa, ela é uma versão ampliada do bistrôt  com serviço mais profissional.
É um tipo de restaurante com ambiente descontraído, onde a brigade da cozinha confecciona e a da sala serve pratos simples e tradicionais.
A origem da palavra deriva do fato de que antigamente a cerveja era fabricada no próprio recinto, seria uma cervejaria na tradução para o português.
Existe uma crise sim, não na Alta Gastronomia que está focando nos ingredientes brasileiros para definir e valorizar sua identidade independentemente do Chef ser brasileiro, belga, francês, japonês..., mas na relação custo beneficio dos cardápios de cada casa.
Nos tempos de crise e mudanças é preciso sempre se reinventar para sobreviver, isso vale em qualquer lugar do mundo.
   

Jacques Brel "l'enfance c'est une notion géographique. Noel!

Compartilhando o Belo - Muse and Fan by Dawn - Lucila Assumpção

Nana Caymmi - Café com Pão

Feliz - Joyeux - Happy - Gelukkige - Próspero

 

Olha que legal! Chelsea Market

O "Paladar" em destaque

Chef Rodrigo Oliveira é a personalidade do ano

• 13 de novembro de 2013|
• 22h03|

• Por Redação Paladar

Além de premiar os melhores pratos de São Paulo, o Prêmio Paladar reconhece a personalidade gastronômica do ano. A escolha deste ano foi bem fácil: Rodrigo Oliveira se destacou por tantas razões que foi o primeiro nome colocado na lista. E o caso foi imediatamente encerrado.

O Mocotó, do chef Rodrigo Oliveira, foi considerado o 15º melhor restaurante da América Latina este ano. FOTO: Fernando Sciarra/Estadão

O chef do Mocotó e da Esquina Mocotó, na Zona Norte da cidade, se destacou, primeiro, pela valorização do produto nacional. Em seus restaurantes só entram ingredientes brasileiros – há apenas duas exceções, o azeite, que é português, e alguns vinhos sul-americanos. O café vem da Bahia e é servido com paçoquinha da casa. Presunto de Catanduva, baby-maxixe, vinagre de caju, baunilha baiana…
A preocupação de Rodrigo com o que é local vai além de ingredientes e fornecedores. Ele dá preferência à contratação de profissionais que vivem no entorno da Vila Medeiros. A maioria chega caminhando.
Rodrigo também fez parcerias com a FMU e a Otec e conseguiu bolsas de estudo para alguns de seus funcionários. Seis já se formaram, outros sete estão fazendo curso de serviço de salão e cozinha. O chef convenceu o Sebrae a promover oficinas de gestão e qualidade de alimentação fora do lar para comerciantes da região, e assim, tapioqueiras e boleiras estão se aprimorando.
Na cozinha, alheio às enormes filas de espera, o chef mantém a tranquilidade e não se cansa de fazer testes – em cinco meses de Esquina Mocotó, já desenvolveu 15 versões de carne de sol. O livro dele, Mocotó – o pai, o filho e o restaurante, sai no ano que vem. E ainda vem por aí a padaria Mocotó e a pracinha. “O que eu quero é poder cozinhar mais”, diz Rodrigo.
+ OS MELHORES DE SP: conheça todos os vencedores do 8º Prêmio Paladar

Fransisco Lima em Campos de Jordão, esse cara é show!

Olá Quetin como vai?

Estou com uma empresa de representação e distribuição de vinhos a Terroir Brasil, cujo principal produto é o Cave Geisse, obrigado pelo contato.

E você por onde anda?

Abraços

WWW.TERROIRBRASIL.COM.BR

Waldir Azevedo - "Brasileirinho" - Yo-Yo Ma Obrigado Brasil enviado por Cecilia Londres

Em defesa do uso do Foie Gras nos restaurantes de São Paulo com Chef Julien Mercier

Amigos, parece ridículo mas é necessário. 

Todos são convidados para uma reunião quinta-feira, dia 10, as 18:00hs, no Le Bilboquet, para articular ações em defesa do livre uso do foie gras em restaurantes. 

Carlos Alberto Dória
Para saber mais leia no e-Boca Livre

A democracia mi-cuit

O vereador Laércio Benko (PHS), conseguiu aprovar, em primeira votação, o seu projeto que, entre outras coisas, proibe a comercialização de foie gras na cidade de São Paulo. Ele é o nosso exterminador de futuros, imitador de Arnold Schwarzenegger. Mas é também um umbandista, que advoga o sacrifício ritual de animais. A turma que acha que animal tem alma (“anima”) deve acha-lo contraditório...

Homenagem a Gonzaguinho - Uma amostra de brasilidade multimidia realizada pelo Coletivo Jacaré

Paraíba

A Morte do Vaqueiro

Samarica Parteira

Siri Jogando Bola

Xote das Meninas

Asa Branca

Abc do Sertão