Maksoud Plaza reanimado

Foi sem duvida a marca de um novo conceito de Hotel em São Paulo na década de 80.
Frank Bar – Alameda Campinas, 150, Bela Vista.
Funcionamento – segunda a domingo, das 18h às 2h.
Trio de Jazz – 5ª feiras das 19h às 21h

Festival de fotografia ao ar livre La Gacilly com tema "Nourrir la Planète"

Um olhar no prato e outro na produção industrial dos alimentos no "La Gacilly"
Fotografo Peter Menzel e o fotografo George Steinmetz

Justiça seja feita.

Foie Gras de volta a mesa do paulistano por ordem da justiça.

Foie Gras uma procura em alta num mercado em baixo

A procura pelo foie gras dispara em São Paulo...

Chef Henrique Fogaça

Feira gastronômica organizada por Henrique Fogaça terá última edição...

Ler a matéria na integra na Folha de São Paulo - Comida 

Um almoço executivo até 50,00 R$ em São Paulo

Os menus executivos estão em alta. A fórmula entrada, prato e sobremesa a preço fixo está virando regra em São Paulo na hora do almoço durante a semana e mesmo casas de alta gastronomia já aderiram. Sinal dos tempos. A ideia é atrair os clientes, já que reduzir a ida aos restaurantes é uma das primeiras atitudes em tempos bicudos.
leia a matéria

Foie Gras, nunca se falou tanto dessa iguaria na capital da Gastronomia, São Paulo.

Nunca se ouviu falar tanto em foie gras por aqui. O motivo do burburinho é a sanção da lei, na quinta-feira (26), que proíbe a venda e a produção do fígado gordo de patos e gansos em São Paulo.
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Pão de forma em alta na terra da "baguette"

Constatei nesta ultima viagem que a "Boulangerie Artisanal" está em alta por todo o interior da França.
Com vc a matéria do The Economist sobre o mercado do pão de forma...

Presidente Dilma enaltece um ingrediente brasileiro

Presidente do Brasil, Dilma enaltece a mandioca, assiste ao vídeo

Prefeito Fernando Haddad está na contramão!

O Prefeito da cidade de São Paulo, Fernando Haddad, confirma os retrocessos promovidos pelo seu partido interferindo na Gastronomia, um mercado competitivo e árduo para os artesãos dos sabores. Haddad promoveu um salto de 3 décadas para trás quando só se comia pato na festa do divino no Pará. Sobram para os prefeitos das capitais dos outros estados brasileiros não repetir o vexame desse abuso de poder. O Foie Gras é nosso, ele é um dos símbolos que ajudou a entrada da culinária brasileira na Gastronomia Internacional. Os defensores dos pequenos e grandes animais tem toda liberdade de boicotar o uso da carne e de deixar de usar o couro dos animais, mas daí a impedir o livre escolha de cada um isso é tirania.

Haddad sanciona lei que proíbe produção e venda de foie gras

E o Gourmand Awards vai para...

Livro mineiro leva Oscar da literatura gastronômica mundial 

Blog do Galeno

Nina Horta - Objetividade e encantamento

Carlos Alberto Dória é um sociólogo que tem se interessado muito por comida e escrito livros fundamentais para o entendimento dela. Com esse E-Boca Livre, da editora Tapioca, vem nos mostrar os posts de seu blog, reflexões quase que cotidianas sobre os assuntos próprios ao alimento e o uso dele.
Para ler na integra 

Um dos raros queijos belga ameaçado...

O verdadeiro Herve realizada desde o século XV com leite de vaca cru está ameaçado de extinção pelas autoridades sanitárias e o lobby da indústria alimentaria.
Sobram 3 produtores e um deles está jogando a toalha vale ouvir.
Depoimento de José Munnix

Morre o Chef Roger Vergé, um dos pais da nouvelle cuisine

Grande figura na região da Provence com seus restaurantes Le Moulin de Mougins et L'amandier o Chef Roger Verger teve uma grande influencia na Nouvelle Cuisine deixando sua marca e as especificidades da região francesa do mar Mediterrâneo  registradas nos anos 80 em São Paulo com seu restaurante "La Cuisine du Soleil" no Hotel Maksoud Plaza.
ler matéria no Paladar 

10 livros de culinária antigos para baixar

Os livros de culinária antigos não são apenas uma fonte para pesquisar receitas e modos de preparo. Eles revelam informações sobre a relação das pessoas com a comida, sobre os ingredientes disponíves na cozinha. Além disso, muitos livros trazem capítulos inteiros sobre conservação dos alimentos, dietas especiais para diferentes doenças, dicas para arrumação da cozinha e dispensa e até informações sobre os tipos de equipamento que formavam o básico da cozinha!
Clique aqui para acessar

Exposição Universal em Milão destaca elo entre alimentação e tecnologia

Por Thea Severino em Milão
Matéria na Folha de São Paulo aqui

Cadê Nina Horta e Josimar Melo por Carlos Doria

No Blog e-boca livre do Carlos Doria uma revelação amarga, cadê Nina Horta e seus artigos delicadamente temperados e as criticas pessoais do Josimar Melo? 

Tico Tico no Fubá na feira do pequeno produtor de São Pedro

foto Celina Pereira

500 anos de relações entre Brasil e Bélgica

Para quem se interessar na relação histórica entre brasileiros e belgas sugiro o livro do Professor Eddy Stols no download gratuito.
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Acorda Brasil! Crescimento dos alimentos ultraprocessados: o fim da comida caseira?

Juliana Domingos de Lima - Especial para O Estado de S. Paulo

23 Abril 2015 | 06h 00

Guia Alimentar para a População Brasileira alerta para os perigos do consumo elevado desse tipo de alimento

Ao pensar em retrospecto em quais alimentos você consumiu hoje, quantos deles estavam in natura, ou seja, não haviam sido nada alterados depois de retirados da natureza? A probabilidade é que boa parte deles tenha sofrido algum grau de processamento, já que desde a década de 80, os produtos ultraprocessados apresentam participação crescente na dieta brasileira.
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Netflix lança documentários sobre chefs

Francis Mallmann
A formação tradicional francesa rendeu ao argentino um prêmio Grand Prix de l’Art de la Cuisine, o mesmo que seus mestres haviam conquistado. “Acharam que eu iria continuar nesse caminho de excelência, uma culinária mais enfeitada, mas não. Dei as costas para isso e segui para o outro lado”, conta o chef no depoimento. Especialista em grelha e autor de dois livros premiados sobre o assunto, Francis Mallmann tem dois restaurantes e vive numa ilha na Patagônia, onde pesca e prioriza os preparos tradicionais da região, como peixe assado na argila e o cordeiro no fogo de chão.
Veja a íntegra

Mel com o gosto do lugar

Daniel Melles Tarques / TEXTO
Fernando Sciarra / FOTOS
Nem toda abelha faz zunzum, mas todas fazem mel. Ou melhor, fazem meles – a mesma abelha faz diferentes meles, em diferentes lugares. Assim como o vinho e o queijo, o mel tem terroir, aquela expressão única da região em que foi produzido.
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Francesa sucede brasileira como 'melhor chef mulher' do mundo

Hélène Darroze comanda restaurante com seu nome e em hotel londrino.Brasileira Helena Rizzo do restaurante Maní de SP, venceu em 2014.

A francesa Hélène Darroze, de 48 anos, à frente do restaurante que leva seu nome em Paris e na cozinha do hotel The Connaught, em Londres, venceu o Prêmio Veuve Clicquot para "Melhor Chef Mulher do Mundo" em 2015, anunciou nesta quarta-feira (22) os organizadores.

Matéria aqui

Centro de Cultura Culinária Câmara Cascudo convida...

Caros,

Vai longe o tempo em que o chocolate brasileiro era fabricado somente pela grande indústria, com muito açúcar e pouco cacau. O mercado vem se transformando rapidamente – e essas mudanças serão o tema do próximo encontro promovido pelo C5 – Centro de Cultura Culinária Câmara Cascudo.

Para falar sobre o avanço de toda a cadeia produtiva, desde o cultivo do cacau até a fabricação do chocolate, passando pelos aspectos relacionados com a cultura do cacau, do artesanato e o desenvolvimento do tema na pâtisserie, convidamos Claudia Schultz, proprietária da CHoKolaH;  Priscilla Efraim, professora do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos/UNICAMP; e Renata Arassiro, chef chocolatière da loja que leva seu nome. A mediação será da anfitriã e chef Helena Rizzo.

Teremos algumas amostras! Afinal, qual a forma mais gostosa de debater sobre chocolate?

 

Você está convidado a dividir conosco suas experiências e questionamentos – contrastes e confrontos de opinião são o melhor método de atualização de conhecimento. 

Para participar, basta enviar a confirmação para o email: centroculturaculinariac5@gmail.com (vagas limitadas).

Local: Manioca (R. Joaquim Antunes, 212, Jardim Paulistano)

Dia: 27 de abril, segunda-feira

Horário: 10h

Ingresso R$ 15 a serem pagos no dia

O "Guide Michelin" veio para balançar o coreto, já é um bom sinal.

O papel do Guide Michelin está revendo com foco profissional e com padrão internacional  as palavras qualidade e desempenho dos restaurantes, uma dinâmica que só pode favorecer os amantes do mundo da gastronomia.
Matéria da folha de SP por Gustavo Simon e Magê flores

"Caiu um francês no meu prato"

Na Veja dessa semana (Segredos da Casa Civil - Erenice Guerra) tem uma matéria sobre o "Guide Michelin" no Brasil, assinada por Fernanda Allegretti que merece ser lida pelos amantes da gastronomia.

Centro de Cultura Culinária Camara Cascudo MESA-REDONDA

Caros,

A importância do trabalho de garçons, maîtres e sommeliers, as dificuldades para treinar e reter talentos, as relações entre contratados e contratantes e a imagem das carreiras profissionais relacionadas ao serviço de salão estão na pauta da próxima mesa-redonda organizada pelo C5 – Centro de Cultura Culinária Câmara Cascudo.

Para debater temas tão fundamentais para o setor e compartilhar experiências, vamos reunir um time multidisciplinar capaz de oferecer diferentes pontos de vista:

Abertura com Rodrigo Oliveira – restaurante Mocotó

• Carolina Oda – gastrônoma e especialista em cervejas, dará seu testemunho sobre a relação de bebidas e serviço.

• Maria Henriqueta Gimenes Minasse – professora da Universidade Federal de São Carlos na área de gastronomia, será responsável por contextualizar o serviço da sala dentro da economia da experiência

• Ricardo Garrido – sócio da Cia. Tradicional do Comércio, vai expor seu olhar como contratante e gestor de várias equipes

• Vini Schroeder – gerente de hospitalidade da rede Pobre Juan e autor do livro Chame o Gerente (editora Matrix), contará sua trajetória pessoal e falará sobre as perspectivas de crescimento no setor de Alimentos e Bebidas

Depois das explanações de cada profissional, a plateia será convidada a participar do debate e fazer perguntas aos integrantes da mesa.

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O encontro, GRATUITO, acontece no próximo dia 13 de abril, segunda-feira, às 19h, no restaurante Tuju (R. Fradique Coutinho, 1248, Pinheiros). Para participar, basta enviar a confirmação para centroculturaculinariac5@gmail.com. As vagas são limitadas.

"Pão Flex" nas panificadoras e "Pão francês" nas padarias...

No Blog de Carlos Alberto Doria

A inflação do "pão francês" é oportunidade de mudar sua composição 

Mais uma vez, o dólar escorrega para os nossos pratos. A previsível inflação do “pão francês”, estima-se, deve chegar a 8% por conta do aumento do dólar e da eletricidade.

Será que a Gastronomia e os chefs devem se mobilizar para conscientizar a real importância da diversidade?

Manuela Ligeti C. da Cunha, antropóloga e matemática:

 ‘A tendência no mundo é a diversidade acabar

Polêmica na implantação de um espaço reservado ao Patrimônio da gastronomia francesa no "Hôtel de la Marine".

Paris (AFP) - L'Hôtel de la Marine, place de la Concorde à Paris, bâtiment actuellement militaire qui sera ouvert au public début 2017, sera partiellement consacré au "patrimoine gastronomique français", une annonce de l'Elysée contre laquelle s'insurgent samedi les défenseurs de ce monument historique.
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